Mai sz�haszn�lattal: r�szben a nyersanyagpiac besz�k�l�se, r�szben a 70-es �vekelker�lhetetlen k�vetkezm�nyek�nt globaliz�l�dott az erd�lyi vend�gl�t�sban a konyhai aj�nlat, az asztalra ker�lhetõ fog�sok majdnem mindenike elvesztette saj�tosan egyedi �z�t. �gy v�lt �ltal�noss� pl. a levesek k�z�tt a Havaselv�n r�szben �tl�nyeg�lt balk�ni csorba, ami k�l�nben egy igen �zes fog�s, ha eredeti recept szerint k�sz�l. Ami jellemzõje, hogy gyakorl� hon�ban korpaciber�vel savany�tj�k. Erd�lyben a lelem�nyesebbje, s ezt ma �gy t�lalj�k a legt�bb helyen, citroms�val savany�tja �s kihagyja a vegyes z�ldfûszer (sok kapor, z�ldpetrezselyem, zellerlev�l �s a k�l�nleges �zt k�lcs�nzõ lesty�n, vagy leusty�n, Levisticum officinale a rom�n nev�hez k�zelebb �ll� erd�lyi kiejt�s szerint) k�z�l �ppen a di� �zû leusty�nt. Van ugyan ennek egy erd�lyies�tett v�ltozata is, ami ugyan�gy h�ssal �s csontl�vel, sok id�nyz�lds�ggel k�sz�l, de savany�t�s n�lk�l, tejf�l�s ereszt�kkel �s helyenk�nt a magyar konyh�ban fel�letesen ismert friss t�rkonnyal (Artemisia dracunculus) �zes�tve. Erd�lyi csorbak�nt szerepel, ha ott van, az �tlapon. Ugyan�gy lett �ltal�nos a rom�n konyh�t�l k�lcs�nz�tt pacalleves, amivel val�sz�nû az�rt bar�tkozott meg az erd�lyi ember �s k�l�n�sk�ppen a sz�kely - aki alkalmasint "f�ljav�tja" zellerlev�llel, t�lire eltett piros paradicsompaprika kock�kkal a sz�n miatt -, mert elk�sz�t�se szinte azonos a t�rkonyos b�r�nyfejleves�vel, csakhogy �ppen t�rkony nincs benne, helyette bõven van fokhagyma �s t�lire eltett ecetes, z�ld erõs paprika.

A k�retek �ltal�ban rizs, valamilyen p�rolt z�lds�g, b�r ami�ta el�rhetõ �ron beszerezhetõ a kiskonyh�k sz�m�ra is olajs�tõ, nem hi�nyzik a has�bburgonya sem, amit Erd�lyben szalmakrumplinak neveznek utalva a szalmasz�r �s a burgonyahas�b hasonl� m�reteire.

A fõ fog�sok k�z�tt k�l�nlegess�gnek sz�m�t a kukoricadar�b�l k�sz�lt puliszka, aminek fõz�si, s�t�si mesterei igaz�b�l a rom�n p�sztorok, de ugyan�gy a gyimesi cs�ng�k, akik teljes h�tk�znapi �s �nnepi �trendet tudnak �ssze�ll�tani belõle tejjel �s k�l�nf�le tejterm�kkel. �ttermi �tlapon a k�m�lõ �trend aj�nlatai k�z�tt tal�lhat� legink�bb tejf�l�s, teh�nt�r�s puliszka, vagy juht�r�s puliszka n�ven, vagy sim�n k�retk�nt, ha az �tlapon a ma m�r k�l�nlegess�gnek sz�m�t�, am�gy k�z�ns�ges p�rk�ltek, paprik�sok mell�. �rdekes �zkever�k a puliszka k�r�t�ssel felszolg�lt t�ltike (rom�nul sarmalute), ami nem egy�b, mint a t�r�k konyh�t�l k�lcs�nz�tt z�ld lev�lbe (b�rmilyen fogyaszthat� z�ld lev�lbe) g�ngy�lt, rendszerint dar�lt, fûszerezett, legink�bb birka- vagy b�rmilyen h�s. Halas vid�ken, s ebbõl kev�s van Erd�lyben, a puliszk�t a Duna-delt�b�l k�lcs�nz�tt recept szerint roston s�lt, fokhagymal�vel (rom�n neve szerint: muzsdej, olajjal, s�val, ha van k�zn�l p�r csepp feh�rborral habosra kevert z�zott fokhagyma) locsolt csuka mell�. Erd�lyben b�rmilyen hal mell�. Marosludas hat�r�ban tolakod�an cs�b�t egy halcs�rda, ki lehet pr�b�lni taviponty v�ltozatban. A Felsõ-Maros ment�n, Csikban a hegyipisztr�ng a nem is k�l�n�sen ritka csemege, a vend�glõs�k legink�bb a gyilkost�i neveld�bõl szerzik be. Nem ritka m�r az Al-dunai s�llõ, vagy a tengeri tokf�l�k sem.

A Sz�kelyf�ld�n rendszerint t�ros puliszka n�ven szerepel az �tlapokon, s ezalatt minden esetben juht�r�s �rtendõ. Ha nem az, akkor nem az igazi. J� r�k�rdezni. Ritka a desszertek k�z�tt a gy�m�lcs, van viszont fagylaltf�le, �n. gy�m�lcskehely, s�tem�ny is korl�tozott v�laszt�kban. A gy�m�lcskehely rendszerint konzervgy�m�lcsbõl k�sz�l, b�lcs dolog elõbb r�k�rdezni.Fontos p�r mondatban az erd�lyi konyha - k�l�nben m�r elõfordult - t�jszavair�l is megeml�kezni. Az m�r nem titok az anyaorsz�gi magyar sz�m�ra, hogy a burgonya az annak t�jank�nt kolomp�r, a sz�kelys�gben ink�bb pity�ka a k�znapi neve. Az �ltal�nosan haszn�lt diszn�toros (kolb�sz, m�jas- �s v�reshurka, alkalmasint puliszk�val felszolg�lva) diszn� elõtagja tulajdonk�ppen a j� sert�s erd�lyi t�jneve, mint ahogy a hurk�t Erd�lyben egy�rtelmûen lesp�rolja a k�znapi nyelv a v�res vagy m�jas mellõl. A z�lds�gek k�z�l a m�r eml�tett petrezselyem, a murok (feh�r, illetve s�rgar�pa), a paszuly (bab), a Sz�kelyf�ld�n �ltal�nos a rom�n nyelvbõl k�lcs�nvett, ejt�s szerinti �rd�, vagy �rd�j a paprika nev�re, illetve a vinette a padlizs�n nev�re. Ha t�sztaf�l�t mond az erd�lyi, azt minden esetben a s�lt t�szt�ra, s�tem�nyre �rti, nem a fõtt t�szt�ra, mit lask�nak nevez. A t�jnevek azok, mint l�tjuk, amelyek hi�nytalanul megmaradtak a k�l�nben globaliz�l�d� konyh�ban.

forr�s:http://www.nagyutazas.hu